الطعام الحلال مقابل الكوشر
دكتورحسين كامي بويوكوزر
“نظرًا لتعقيد العصر الحديث في سلسلة إنتاج الأغذية وتعبئتها ونقلها وتخزينها وتقديمها، فمن المهم للغاية توفير التغذية الآمنة للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الحلال.” بفضل شهادة GIMDES للأغذية الحلال والطيبة، أصبحت بلادنا الدولة الثالثة في العالم التي تصدر شهادة “الأغذية الحلال” بعد ماليزيا وإندونيسيا. بفضل خدمات شهادة الأغذية الحلال، والتي ستكون مصدر دخل مهم لتركيا، تم إلغاء رسوم شهادة فحص الأغذية الحلال التي يتعين على الشركات التركية دفعها لشركات الشهادة الأجنبية.
يتم تشجيع المسلمين على اختيار المنتجات المعتمدة كوشير عندما لا يتمكنون من العثور على منتجات معتمدة حلال. تعريف وقواعد الكوشر، والتي تشبه إلى حد ما قواعد الطعام الحلال، هي على النحو التالي؛ كوشير يعني مناسبًا وفقًا للشريعة اليهودية. تشمل أمثلة الكوشر الربع الأمامي من لحم البقر المذبوح بشكل صحيح، والفواكه، والخضروات، وجميع الأسماك ذات
الزعانف، وجميع أنواع النبيذ، وجميع أنواع الجبن، والجيلاتين.
الطعام المقابل للكوشر هو التُرْفَة (غير صالح للاستعمال)، أي المحظور. تعني كلمة تريفة حرفيًا “ممزق بواسطة حيوان بري”. ومن أمثلة مفهوم تريفة الدم ولحم الخنزير والأرانب والمحار والطيور البرية مثل الأوز البري والطيور الجارحة.
هناك ثلاث قواعد رئيسية للكوشر.
1. ) فصل اللحوم ومنتجات الألبان والأوعية والأواني المستخدمة في إعدادها وتقديمها. لا يمكن تناول اللحوم ومنتجات الألبان في نفس الوجبة. (“لا تطبخ جديا في لبن أمه” – لا يجوز تناول اللحوم ومنتجات الألبان معًا.) (تورث)
2.) الأطعمة المسموح بها:
وفيما يلي الأطعمة المسموح بتناولها:
اللحوم والدواجن والأغذية المشتقة منها. الأطعمة غير اللحوم والحليب، مثل الحليب والأطعمة المعتمدة على
الحليب، والبيض، والحبوب، والبقوليات، والخضروات، والفواكه، والدواجن، والأسماك.
3. ) إعداد الوجبة:
يجب ذبح الماشية أو الدواجن الكوشر وفقًا لقواعد الذبح اليهودية ويجب تصفية كل الدم. كوشير. ويشمل أيضًا طرقًا مثل التحميص والنقع والتمليح. وفقًا للقوانين الغذائية اليهودية، فإن العصب الوركي الموجود في مؤخرة الماشية أو الأغنام محظور. يأكل اليهود فقط الأجزاء الأمامية (الأرجل الأمامية والصدر) من الحيوانات الكوشر لأنه من الصعب جدًا سحب العصب الوركي من الحيوان. لا تعتبر الأجزاء الخلفية من الحيوان حلالًا.
عيد الفصح: عيد الربيع اليهودي الذي يحتفل فيه بتحرير بني إسرائيل من المصريين. لا يتم تناول الأطعمة المخمرة في هذا العيد. لا يتم تناول القمح والشعير والجاودار والشوفان والبرغل في هذا اليوم المميز. البيت خالي تماما من هذه الحبوب الخمس.
الفروقات الأخرى بين الكوشر والحلال هي كما يلي:
1. ) الأرانب والمحار والدجاج البري والأوز البري والبط هي حيوانات حلال حسب الإسلام. بحسب الكشروت فإن هذه الحيوانات محظورة.
2. ) وفقا للإسلام فإن الخمر والمسكرات تسبب التسمم. في حين أن جميع الخمور والكحول والمخدرات حرام، فإن الكشروت يعتبر النبيذ حلالاً. ولهذا السبب، ليست كل الأطعمة التي تحمل رمز الكوشر قد تكون حلالاً.
3.) يُعتبر الجيلاتين “كوشير” بغض النظر عن مصدره. أما في الإسلام، فإذا تم إنتاج الجيلاتين من حيوانات مثل الخنزير، فهو محرم. لهذا السبب، فإن الزبادي أو الكريمة (مثل المارشميلو) التي تحمل ختم “كوشير” قد لا تكون حلالًا.
4.) تُعتبر جميع الإنزيمات والمواد المخمّرة المنتجة من الحيوانات – بغض النظر عن مصدرها – “كوشير” في الشريعة اليهودية، لأنها تُصنّف على أنها إفرازات فقط (pirsah b’almah). وبهذا، تُعتبر جميع أنواع الجبن كوشير. لكن المسلمين يجب أن يتحققوا من مصدر إنزيمات الجبن. فإذا كانت مستخلصة من حيوانات محرمة كالخنزير، أو من حيوانات لم تُذبح على الطريقة الإسلامية، فإنها تُعتبر محرمة.
5.) في اليهودية، لا يُؤكل الحليب ومنتجاته مع اللحوم في آنٍ واحد، كما أن الأواني والأدوات المستخدمة لتحضير هذه الأطعمة تُحفظ بشكل منفصل ولا تُخلط. أما في الإسلام، فلا يوجد مثل هذا الفصل.
وخلاصة القول، أن “الحلال” هو نظام حياة شامل في
“يَـٰٓأَيُّهَا ٱلَّذِينَ ءَامَنُوا۟ كُلُوا۟ مِن طَيِّبَـٰتِ مَا رَزَقْنَـٰكُمْ وَٱشْكُرُوا۟ لِلَّهِ إِن كُنتُمْ إِيَّاهُ تَعْبُدُونَ ١٧٢” سورة البقرة
الإسلام ينظّم حياة المسلم في الدنيا والآخرة. أما “كوشير” فهو سلسلة من القواعد التي تنظم أسلوب الأكل والشرب لدى اليهود. وهذا الفرق وحده كافٍ للدلالة على أن “كوشير” لا يعني بالضرورة “حلالًا”. والله تعالى أعلم.
