يعود أول لقاء للبشرية مع السكر إلى العصور القديمة. تم إنتاج السكر من قصب السكر في الهند والصين، وكذلك من قبل اليونانيين والرومان القدماء. ومع توسع إمبراطوريتهم، بدأ العرب في إنتاج السكر في مناطق مثل شمال أفريقيا وإسبانيا. وهكذا يدخل السكر إلى أوروبا في العصور الوسطى. في حين أن السكر المنتج فقط من قصب السكر كان منتجًا فاخرًا حتى القرن الثامن عشر، إلا أنه بعد القرن الثامن عشر، عندما قدم الألمان إنتاج السكر من بنجر السكر، أصبح أرخص وأصبح منتجًا مستهلكًا على نطاق واسع.
وفي وقت لاحق، ظهرت المحليات الاصطناعية مثل الأسبارتام والأسيسولفام، واكتسبت المشاكل الصحية للناس بعدا جديدا. تعتبر المحليات الطبيعية والصناعية التي نستخدمها في ممارساتنا اليومية من أهم القضايا التي تشغل بال الناس اليوم. القضية ليست مجرد قضية علمية. وفي الواقع، أصبح بُعد المنافسة التجارية بين الدول والشركات، وليس العلم، قضية بارزة.
لقد تناولنا موضوع المُحليات الصناعية في مقالتنا السابقة. في هذه المقالة سوف نركز على السكروز والجلوكوز والفركتوز.
في البداية، دعونا نتعرف على بعض المفاهيم، المكون الرئيسي في سكر البنجر وقصب السكر هو السكروز. الذرة والنشا
تعتمد السكريات القائمة على السكر على الجلوكوز والفركتوز.
السكروز: هو السكر الموجود بشكل طبيعي في البنجر وقصب السكر.
الجلوكوز: الجلوكوز، وهو سكر طبيعي، يوجد بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والعسل.
ليس لها جوانب ضارة.
الفركتوز: هو سكر أحادي السكاريد مكون من 6 كربون ويوجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة.
ساكروز:
وهو مكون غذائي يستخدم كمحلي. السكروز هو السكر الأكثر أهمية في النباتات. يستخدم قصب السكر وبنجر السكر في الغالب للحصول على السكروز.
السبب الرئيسي لاستخدام هذا السكر هو خصائص التحلية والتكثيف. في المربى والبسكويت والكعك والتورتات والفطائر والحلويات والمشروبات والحلويات المصنوعة من الدقيق والحليب .
يستخدم السكروز على نطاق واسع في العديد من المواد المضافة. السكروز هو طعام سهل الهضم. وهذا يعني أنه مصدر سهل للطاقة للجسم. وبعد المعدة يبدأ بالاختلاط بالدم في الأمعاء الدقيقة خلال وقت قصير. ومع ذلك، في نظام غذائي متوازن، ينبغي استهلاك الطعام الذي يتكون فقط من السكروز النقي.
الاستخدام الخاطئ بالإفراط في تناول السكروز يسبب أيضًا بعض المشاكل و الأمراض مثل تسوس الأسنان.
بالإضافة إلى ذلك، الأطعمة التي تحتوي على السكروز يمكن أن تسبب السمنة ومرض السكري.
في تجربة أجريت على خنازير غينيا التي تغذت على السكروز، ارتفع مستوى السكر في الدم في البداية وزادت الدهون الثلاثية، مما تسبب في مقاومة الأنسولين.
وقد لوحظ أنه يسبب المقاومة.
الجلوكوز:
الجلوكوز، وهو سكر بسيط، هو أحد أهم الكربوهيدرات للحياة. تستخدمه الخلايا كمصدر للطاقة والتمثيل الغذائي
يتم استخدامه كمنتج وسيط في التفاعلات.
يعد الجلوكوز أحد المنتجات الرئيسية لعملية التمثيل الضوئي، ويبدأ تنفس الخلايا به.
الجلوكوز هو نوع من السكر، يتم إنتاجه عن طريق التحلل المائي الأنزيمي للنشا في صناعة المواد الغذائية.
يمكن استخدام بعض المنتجات الزراعية كمصدر للحصول علي النشا فمثلا. تُستخدم الذرة والأرز والقمح والبطاطس والكسافا والأروروت والساغو في أجزاء مختلفة من العالم. الجلوكوز مادة لا غنى عنها لجسم الإنسان والحيوان. تحدث الطاقة والحيوية وانتاج بعض المواد الكيميائية من خلال تحلل الجلوكوز. ويوجد في العنب وجميع الفواكه تقريبًا.و إنه متوفر بكثرة في العسل.
كما يظهر الجلوكوز في دم وبول مرضى السكر، والاستخدام المكثف للجلوكوز المنتج صناعيا يسبب الاضطرابات التي ذكرناها في السكروز.
الفركتوز:
وهو سكر بسيط موجود في العديد من الأطعمة. ويوجد بشكل طبيعي في ثمار الأشجار مثل العسل والكرز والفراولة والتوت الأسود، وفي الخضروات الجذرية مثل البطاطا الحلوة والبنجر والجزر والبصل. عادة ما يتم دمجه مع الجلوكوز والسكروز
يستخدم شراب الجلوكوز في معظم تطبيقات الحلويات والبسكويت ومنتجات المخابز والأطعمة الجاهزة المصنعة والمربى والحلاوة الطحينية والآيس كريم والحلويات التركية. أنها تظهر خصائص وظيفية مختلفة في تطبيقات مختلفة.
يتم استخدام الشراب الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ليحل محل السكر في صناعة المشروبات الغازية. وكذلك الحال في المخبوزات والبسكويت يتم استخدامها كملونات.
وأهم مشكلة فى الذرة والنشويات المشابهة المستخدمة في إنتاج هذه المحليات هي تركيبها الوراثي.
ومن المحتمل أن يتم إنتاجه من منتجات معدلة وهو أصل الكربون المنشط المستخدم في مرحلة التنقية أثناء الإنتاج. وكون الكربون المنشط من أصل حيواني يدل على أنه مصنوع من عظام الحيوانات( الحرام)، وأنه مصنوع من خشب الصنوبر.
إذا تم استخدام وإنتاج الكربون المنشط من سكر البنجر أو الذرة والمنتجات المماثلة التي لم يتم تعديل تركيبها الوراثي، فسيتم القضاء على الوضع المشبوه.
تُستخدم نشا الذرة والبطاطس والقمح كمواد خام في إنتاج السكريات القائمة على النشا في الاتحاد الأوروبي. علاوة على ذلك يفضل نشا الذرة في أمريكا وكوريا وجنوب أفريقيا، ونشا القمح في أستراليا، ونشا التابيوكا في أمريكا الجنوبية وبعض الدول الآسيوية. تستخدم الذرة أيضًا كمواد خام في صناعة النشا في بلادنا. وكما ذكرنا في بداية مقالنا فإن الموضوع ليس موضوعا علميا فقط، بل أكثر من علمي.
وبما أن المنافسة التجارية بين الدول والشركات أصبحت قضية بارزة، فقد حدث تلوث للمعلومات في أذهان الناس. ويحاول مصنعي وبائعي هذه المنتجات خلق انطباع لدى المستهلكين من خلال دعم بعض المرتزقة المتنكرين في زي أكاديميين وممارسين وتجار، ومن خلال انتقاد المنتجات التي لا ينتجونها بشكل لاذع.
ونقول أن هذه السكريات الطبيعية ليست مواد خطرة مميتة تماماً ولا مواد بريئة تماماً.
دعونا نحاول استخدام الفواكه الطبيعية قدر الإمكان لتحلية طعامنا. دعونا نتأكد من أنها حلال ومعتمدة من GIMDES حتى تكون محمية من المنتجات المحرمة أو العمليات الضارة التي تظهر في تقنيات الإنتاج في قرننا هذا. لهذا السبب، دعونا نفضل أسواق GIMDES للتسوق.
