Dr.Hüseyin Kâmi BÜYÜKÖZER
TUSAF takiptçisi olarak GİMDES, yalnızca ulusal gıda güvenliğimize katkıda bulunmakla kalmayıp aynı zamanda kapsayıcı tedarik zincirlerini de destekleyen bu güçlü endüstri kuruluşlarının yanında yer almaktan onur duymaktadır.
Ekmek, basit ama bir o kadar da önemli, günlük geçimimizin hayati bir parçasıdır. Türkiye’de Toplam Ekmek Üretimi, Günde 25 bin ton, yılda 9,2 milyon ton) ekmek üretilmektedir. Günde 101 milyon adet, yılda 37 milyar adet ekmek üretilmektedir.
Bu tutarlılık, ölçek ve güvenilirlik, gıda kıtlıklarının tarihsel olarak devrimlere yol açtığı bir dünyada gerçekten olağanüstüdür. Ülkemizde sosyoekonomik baskılara rağmen, ülke çapında ekmek kaynaklı bir felaket yaşanmamıştır.
Bu çabanın arkasında sadece otomasyon veya ekonomi değil… aynı zamanda bir etik ve uyumluluk meselesi de var. Bu fırınların çoğu, çeşitli topluluklarımızın beslenme ihtiyaçlarına duyulan derin saygıyı yansıtan ve Helal güvencesinin modern gıda üretiminde oynadığı rolün altını çizen Helal sertifikasıdır.
EKMEK ÜRETİMİNDE HELAL VE TAYYİB FAKTÖRÜNÜN ÖNEMİ
İlk bakışta ekmek, Helal denetimi ve sertifikasyonu için çok basit görünebilir. Ancak modern ticari fırıncılık, enzimlerden, emülgatörlerden, hamur geliştiricilerden ve renklendiricilerden, bazıları hayvansal veya alkol bazlı kaynaklardan elde edilebilen kaplamalara ve sırlara kadar uzanan karmaşık katmanlar ortaya çıkarmıştır. İnsan saçından elde edilen L-sistein veya hayvansal yağ bazlı yağlama maddeleri gibi bileşenler bile birçok tüketici için ciddi endişelere yol açmaktadır.
GİMDES’ın misyonu, bu bileşenlerin ve üretim süreçlerinin kaynağını araştırıp açıklığa kavuşturmak ve böylece hem sektöre hem de tüketicilere uyumluluk güvencesi sağlamaktır. Düzenleyici hizmetimiz, fırınların yalnızca gıda güvenliği ve hijyen teknik standartlarını karşılamasını değil, aynı zamanda Helal gıda üretimi gerekliliklerini de yerine getirmesini sağlar.
GİMDES bugün, fırınlar, un değirmenleri, bitkisel yağ ve katı yağ üreticileri, malzeme tedarikçileri, atıştırmalık üreticileri ve şekerlemeciler de dahil olmak üzere yaklaşık 350 işletmeyi sertifikalandırmaktadır. Bu işletmelerin hepsi, hammadde seçiminden mağaza raflarındaki bitmiş ürüne kadar kesintisiz bir güven zincirinin sürdürülmesinde kritik bir rol oynayacak kuruluşlardır
Sektör oyuncularının hitap ettikleri insanların Müslüman kimliğinin yüksek boyutlarda oldukları düşünülürse çalışmalarında muteber helal ve tayyib sertifikalama kurallarına uymak zorunluluğunun önem kazandığını kabul etmelidir.
BU konuda kilit noktası hiç şüphesiz inançları sebebi ile, tüketimlerinde Helal ve Tayyib kriterine uymak zorunda olması gereken Müslüman tüketicilerin haklarına sahip çıkmaları gerekmektedir.
