Dr. Hüseyin Kâmi BÜYÜKÖZER – Muhammed Zeki AYGUR
Sofralarımızın vazgeçilmezi ekmekteki gizli tehlikelere karşı harekete geçen GİMDES ve Halal Dünya Marketleri (HDM), yerel esnafı kalkındıracak ve tüketiciyi güvenilir ekmekle buluşturacak yeni eylem planını kamuoyuyla paylaşmak istiyoruz. Dev lojistik maliyetlerini aradan çıkaran projeyle, her mahallenin fırını birer “Helal Ekmek” merkezine dönüşecek.
Gıda ve İhtiyaç Maddeleri Denetleme ve Sertifikalandırma Araştırmaları Derneği (GİMDES), Türkiye genelindeki ekmek üretiminde yaşanan sertifikasyon krizini çözmek için yeni bir strateji geliştirdi. Ülkemizde günde tüketilen yaklaşık 120 milyon ekmeğin üretim süreçlerindeki soru işaretlerini ortadan kaldırmayı hedefleyen “Mahallemin Helal Ekmeği” projesi, hem tüketiciyi hem de yerel fırıncıyı koruyan tarihi bir adım olarak öne çıkıyor.
Ekmeğimizin İçinde Gerçekte Ne Var?
Ekmek, binlerce yıldır sadece un, su, tuz ve mayadan ibaretken; günümüzde endüstriyel üretimin hızlanmasıyla birlikte içerisine çok sayıda katkı maddesi girmeye başladı. Raf ömrünü uzatmak ve hacim kazandırmak amacıyla kullanılan, kaynağı şüpheli mono ve digliseritler, hamur geliştirici enzimler ve hatta insan saçından ve domuzun kılından elde edilebilen L-sistein gibi maddeler, tüketicinin helal ve sağlıklı gıdaya ulaşmasını zorlaştırıyor. GİMDES, kuruluşundan beri, bu gidişata “dur” demek için yerel fırınlara ücretsiz sertifika verme uygulamasına çalıştı. Lakin istenilen gelişmeyi sağlayamadı. HDM market şubelerinin büyük çoğunluğu ekmek satamaz duruma geldiler. Şimdi ise yerel fırınları merkeze alan yeni bir seferberlik projesi ilan ediyor.
Lojistik Maliyetlerine “Mahalle” Çözümü
Ekmek gibi kâr marjı düşük ürünlerde uzak mesafelerden taşıma ve lojistik maliyetlerinin sürdürülebilir olmadığını belirten GİMDES yetkilileri, çözümün “yerelde” olduğunu vurguladı. Yeni yol haritasına göre; Halal Dünya Marketleri şubeleri, uzak bölgelerden ekmek getirmek yerine, kendi mahallelerindeki fırınlarla masaya oturacak. Böylece nakliye maliyetleri sıfırlanacak, ekmek taptaze rafa girecek ve mahalle esnafı desteklenmiş olacak.
Fırıncılara Tarihi Çağrı: “İlk iki Yıl Ücretsiz Sertifika Garantisi”
Projenin en can alıcı noktası ise fırıncılara sunulan ticari destek. GİMDES standartlarında “katkısız ve helal” ekmek üretmeyi kabul eden mahalle fırınlarına GİMDES Helal Sertifikası ilk iki yıl ücretsiz olarak verilecek. Dahası, bulundukları bölgedeki Halal Dünya Marketleri, bu fırınlarla alım anlaşması yaparak, fırıncıların satış kaygısını azaltıp kaldıracak.
Sisteme dahil olan fırınlar, HDM mağazalarının camlarına asılacak “Ekmeğimiz hemen yan sokağımızdaki fırından, günlük ve helal sertifikalı olarak gelmektedir” afişleriyle bölge halkına gururla duyurulacak. Böylelikle yerel ve küçük esnaflar desteklenecektir.
Tüketiciye Görev Düşüyor: “Fırıncına Sor!”
Bu seferberliğin başarıya ulaşması için asıl gücün tüketicide olduğunu belirten GİMDES, tüm vatandaşlara şu çağrıyı yapıyor: “Hakkınıza sahip çıkın. Her gün alışveriş yaptığınız fırına gidin ve cesurca sorun: ‘Ekmeğinizde hangi katkı maddelerini kullanıyorsunuz? Helal sertifikanız var mı?’ Siz talep ederseniz, fırıncınız değişir. Fırıncınız değişirse, sofranızdaki bereket değişir.”
Yakın zamanda pilot bölgelerde uygulamaya başlanacak olan “Mahallemin Helal Ekmeği” projesi, adım adım tüm Türkiye’deki Halal Dünya Marketleri ağına yayılacak. Helal lokma hassasiyeti taşıyan tüm tüketiciler ve yerel fırıncılar bu büyük dönüşümün bir parçası olmaya davet ediliyor.
